Berinjela à parmegiana é uma daquelas ótimas comidas caseiras italianas – uma caçarola em camadas muito parecida com a lasanha, mas com fatias de berinjela no lugar do macarrão.
As duas coisas a ter em mente ao cozinhar berinjela, especialmente berinjelas firmes, é que as berinjelas não apenas retêm a umidade, mas também absorvem o óleo como uma esponja.