Por: Receitando
– 1 peru inteiro com cerca de 5 quilo – 150 gramas de manteiga em temperatura ambiente – 4 dentes de alho – 1 limão
– Um quarto de colher de chá de café em pó – Um quarto de xícara de chá de vinagre de vinho branco – 1 colher de sopa de extrato de tomate – 2 colheres de chá de semente de coentro
– 20 cravos-da-índia – 3 ramas de canela – 3 ramos de louro – 2 maços de alecrim – 1 maço de tomilho-limão – 1 maço de sálvia
– 4 cabeças de alho – 35 minicenoura – 10 pimentas dedo-de-moça – Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1. Para que o peru mantenha a textura, o ideal é ele descongelar de maneira lenta e uniforme. 2. Então, coloque o peru (ainda na embalagem) sobre uma assadeira e leve para a geladeira. Deixe descongelar por cerca de 48 horas. 3. Passado esse tempo, retire o peru da geladeira e separe os miúdos (eles podem ser reservados para outra receita).
4. Como não encontramos mais peru sem tempero pronto no mercado, siga os passos a seguir para amenizar o sabor do tempero: coloque o peru numa tigela bem grande e lave sob água corrente. Cubra com água e deixe de molho por 10 minutos. Descarte a água e repita o processo mais uma vez. 5. Preaqueça o forno a 180 graus Célsius.
6. Retire o peru do demolho e deixe sobre um escorredor de macarrão grande, com a cavidade para baixo, para escoar o excesso de água. 7. Enquanto isso, lave, seque e pique fino 1 galho de alecrim e 1 ramo de tomilho. 8. Quebre as sementes de coentro no pilão — assim elas liberam melhor o aroma.
9. Descasque e rale os 4 dentes de alho numa tigela. Lave, seque e faça raspas da casca do limão — reserve o limão raspado, ele será usado no passo 9 da receita. 10. Junte 50 gramas da manteiga ao alho ralado, adicione o alecrim e o tomilho picados, as sementes de coentro, o café em pó e as raspas do limão. Misture bem e reserve. Essa manteiga será usada para temperar a carne do peru, sob a pele.
11. Numa panela pequena, coloque o restante da manteiga, adicione 1 galho de alecrim, 1 ramo de sálvia e 2 ramos de tomilho e leve ao fogo baixo para derreter. 12. Adicione o vinagre e o extrato de tomate, misture bem e desligue o fogo. Essa manteiga infusionada vai ser usada para pincelar o peru na hora de assar.
13. Com um pano de prato limpo, seque bem o peru por dentro e por fora — assim a pele fica mais sequinha e dourada ao assar. 14. Com a ponta dos dedos, solte delicadamente a pele do peito, tomando cuidado para não rasgar. Espalhe bem a manteiga temperada entre o peito e a pele e também entre o peito e a coxa do peru, sob a pele.
13. Com um pano de prato limpo, seque bem o peru por dentro e por fora — assim a pele fica mais sequinha e dourada ao assar. 14. Com a ponta dos dedos, solte delicadamente a pele do peito, tomando cuidado para não rasgar. Espalhe bem a manteiga temperada entre o peito e a pele e também entre o peito e a coxa do peru, sob a pele.